🥬 La fermentation est l'une des plus anciennes méthodes de transformation des aliments 🧫 On appelle la lacto-fermentation, à cause du nom du microbe, lactobacillus⁣⁣. ⁣⁣ 🦠 Lactobacillus est exceptionnellement cool et se trouve naturellement sur les légumes crus. Il a la capacité de convertir les sucres en acide lactique. L'acide lactique préserve les aliments et leur donne leur acidité caractéristique ⁣⁣ 👩🏼‍🔬 Ils sont capables de vivre dans des niveaux de pH bas + halo-tolérants (tolérance au sel) + ils sont anaérobies (c'est-à-dire qu'ils prospèrent en l'absence d'oxygène) ⁣⁣ ⁣⁣ 🦠 Les microbes ne sont-ils pas les plus cool ? ⁣⁣

🥒 La fermentation et le marinage sont deux façons différentes de conserver les légumes. 🥒 Le marinage est un processus stérile où une saumure de vinaigre chaud est ajoutée aux légumes pour les conserver dans un bocal scellé sous pression. 🥒 La fermentation (en particulier la fermentation sauvage) se produit lorsqu'une concentration de sel spécifique est ajoutée aux légumes, puis le mélange est laissé fermenter au fil du temps à température ambiante. Au cours de la fermentation, une succession de microbes se produit. Ces bactéries produisent de l'acide lactique et cet acide lactique préserve les légumes.

🥛 Oui. Le lacto ne doit pas être confondu avec le lactose. La lacto-fermentation, ou fermentation à l'acide lactique, n'a rien à voir avec les produits laitiers.

😍 Il existe d'innombrables façons d'incorporer des aliments fermentés riches en probiotiques dans vos recettes et votre alimentation quotidienne. Nous recommandons fortement le riz frit au kimchi, le fromage grillé au kimchi, la choucroute sur n'importe quel hamburger ou hot-dog, les carottes épicées dans chaque salade et tous les produits en side pour accompagner chaque repas. 😍 Vous pouvez vous référer à la section recettes de notre site pour plus d'idées et d'inspiration.

😎 Il vient du mot latin « fervere », qui signifie « bouillir »⁣⁣ ⁣⁣ 🍇 Les anciens Romains ont vu des cuves de raisins bouillonner spontanément (les transformer en vin) et on dit qu'ils ont décrit le processus en utilisant l'analogue le plus proche auquel ils pouvaient penser - les raisins étaient en train de bouillir ! ⁣⁣ 🦠 Cependant, les craisins ne bouillaient pas. En fait, ils fermentaient et les enzymes produites par la levure transformaient les sucres des raisins en alcool et en dioxyde de carbone. Le sous-produit c02 bouillonne à travers le liquide et se dissipe dans l'air⁣⁣ ⁣⁣ 😎 Assez cool hein ?!⁣⁣

❄️Yes! ❄️Our products require refrigeration even before opening because cooler temperatures slow down the fermentation process. It also suspends the fermented vegetables at their peak time.

⏳ All our jars are stamped with a best before date. We do recommened that you consume your ferments within a month of opening them. 👌 Tip! Try to submerge the product in the brine/liquid as much as possible. The less its expossed to air, the longer it will keep.

🌟 Yes. This reaction is due to the product actively fermenting in the jar. The off-gassing of healthy bacteria causes a build-up of pressure under the lid. It's the right sign that what you are about to eat is alive + active. ✨ To not ruin your clothes or make a big ol' kitchen mess, we suggest you open the jars either over a sink or with a paper towl wrapped around the lid. Slowly open the cap to release any pressure (think a soda can that has been shook up) 🌟No pop or overflow when opening a jar does not mean that it doesn't contain legions of gut-health-boosting bacteria. Trust us, it does! Each batch is a bit different and some are particularly active

🌿 While we always use napa cabbage for both, our Napa Kimchi is a traditional recipe that includes umami bustin’ fermented shrimps & fish sauce. This makes a huge difference in the flavour complexity of the kimchi. It also makes it *ding ding ding* not vegan. ⁣ ⁣ 🌿 That is why we created our Vegan Kimchi. We jam pack it with extra carrots + leeks & flavourful gochugaru. She’s a perfect alternative for anyone who has to or chooses to avoid seafood or fish ⁣

💥 Our small batch ferments are cold-packed, using natural and traditional preservation techniques. This means they are not pasturized. This method yeilds a product rich in live cultures and gut-healthy probiotic bacteria. 🔥 If fermented food is found on the grocery shelf and not in the fridge and the lid pops upon opening it means they were pasturized and vacumm sealed.

💪 Yes! If you are a restaurant/cafe/cantin owner, vrac style grocer, or you just crave kimchi beyond our 500mL jars, we offer all our products in bulk for you to incorporate into your meals, offerings, and serve yourself bulk jars.

💚 You can find the map and list of grocery stores & markets that carry our products on our points of sale page