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QUESTIONS 
FRÉQUEMMENT
POSÉES

👉 LACTO-FERMENTATION 👈

🧐 Quelle est la différence entre légumes fermentés et légumes marinés?


🥒 La fermentation et le marinage sont deux façons différentes de conserver les légumes. 🥒 Le marinage est un processus stérile où une saumure de vinaigre chaud est ajoutée aux légumes pour les conserver dans un bocal scellé sous pression. 🥒 La fermentation (en particulier la fermentation sauvage) se produit lorsqu'une concentration de sel spécifique est ajoutée aux légumes, puis le mélange est laissé fermenter au fil du temps à température ambiante. Au cours de la fermentation, une succession de microbes se produit. Ces bactéries produisent de l'acide lactique et cet acide lactique préserve les légumes.




🥛 Puis-je manger des aliments lacto-fermentés si je suis végétalien ou ne consomme pas de produits laitiers?


🥛 Oui. Le lacto ne doit pas être confondu avec le lactose. La lacto-fermentation, ou fermentation à l'acide lactique, n'a rien à voir avec les produits laitiers.




🤔 Comment mangez-vous des aliments fermentés ?


😍 Il existe d'innombrables façons d'incorporer des aliments fermentés riches en probiotiques dans vos recettes et votre alimentation quotidienne. Nous recommandons fortement le riz frit au kimchi, le fromage grillé au kimchi, la choucroute sur n'importe quel hamburger ou hot-dog, les carottes épicées dans chaque salade et tous les produits en side pour accompagner chaque repas. 😍 Vous pouvez vous référer à la section recettes de notre site pour plus d'idées et d'inspiration.




🤷‍♀️ Qu'est-ce que la lacto-fermentation ?


🥬 La fermentation est l'une des plus anciennes méthodes de transformation des aliments 🧫 On appelle la lacto-fermentation, à cause du nom du microbe, lactobacillus⁣⁣.
⁣⁣
🦠 Lactobacillus est exceptionnellement cool et se trouve naturellement sur les légumes crus. Il a la capacité de convertir les sucres en acide lactique. L'acide lactique préserve les aliments et leur donne leur acidité caractéristique
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👩🏼‍🔬 Ils sont capables de vivre dans des niveaux de pH bas + halo-tolérants (tolérance au sel) + ils sont anaérobies (c'est-à-dire qu'ils prospèrent en l'absence d'oxygène) ⁣⁣
⁣⁣
🦠 Les microbes ne sont-ils pas les plus cool ? ⁣⁣




😎 D'où vient le mot "fermentation"?


😎 Il vient du mot latin « fervere », qui signifie « bouillir »⁣⁣
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🍇 Les anciens Romains ont vu des cuves de raisins bouillonner spontanément (les transformer en vin) et on dit qu'ils ont décrit le processus en utilisant l'analogue le plus proche auquel ils pouvaient penser - les raisins étaient en train de bouillir !
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🦠 Cependant, les craisins ne bouillaient pas. En fait, ils fermentaient et les enzymes produites par la levure transformaient les sucres des raisins en alcool et en dioxyde de carbone. Le sous-produit c02 bouillonne à travers le liquide et se dissipe dans l'air⁣⁣
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😎 Assez cool hein ?!⁣⁣





👉 PRODUITS 👈

⏳ Combien de temps durent vos produits ?


⏳ Tous nos produits sont estampillés d'une date date d'expiration. Nous vous recommandons de consommer vos ferments dans le mois suivant leur ouverture. 👌 Conseil! Essayez d'immerger le produit dans la saumure/liquide autant que possible. Moins il est exposé à l'air, plus il se conservera longtemps.




❄️ Les produits doivent-ils être réfrigérés?


❄️ Oui! ❄️ Nos produits doivent être réfrigérés avant même d'être ouverts car les températures plus basses ralentissent le processus de fermentation. Il suspend également les légumes fermentés à leur pointe de perfection.




🌟 Est-ce normal que le couvercle se bombe, pétille et que le produit déborde à l'ouverture ?


🌟 Oui. Cette réaction est due à la fermentation active du produit dans le pot. Le dégagement gazeux de bactéries saines provoque une accumulation de pression sous le couvercle. C'est le bon signe que ce que vous vous apprêtez à manger est vivant + actif.
✨ Pour ne pas salir vos vêtements ou faire un désordre dans la cuisine, nous vous suggérons d'ouvrir les pots soit au-dessus d'un lavabo avec un essuie-tout enroulé autour du couvercle. Ouvrez lentement le bouchon pour relâcher toute pression (pensez à une canette de soda qui a été secouée) 🌟L'absence de débordement lors de l'ouverture d'un pot ne signifie pas qu'il ne contient pas de légions de bactéries bénéfiques pour la santé intestinale. Faites-nous confiance, c'est le cas! Chaque lot est un peu différent et certains sont particulièrement actifs




🌿 Quelle est la différence entre notre Kimchi Nappa Traditionel & Kimchi Végétalien?


🌿 Bien que nous utilisions toujours du chou napa pour les deux, notre Kimchi Nappa est une recette traditionnelle qui comprend des crevettes fermentées et une sauce de poisson. Cela fait une énorme différence dans la complexité de la saveur du kimchi. Cela le rend également *ding ding ding* non végétalien. ⁣

🌿 C'est pourquoi nous avons créé notre Kimchi Végétalien. On le fait avec des carottes + poireauxsupplémentaires et du gochugaru savoureux. C'est une alternative parfaite pour tous ceux qui doivent ou choisissent d'éviter les fruits de mer ou le poisson




💪 Vendez-vous en vrac ?


💪 Oui! Si vous êtes propriétaire d'un restaurant/café/cantin, épicier de style vrac, ou si vous avez juste envie de kimchi plus gros que nos pots de 500 ml, nous proposons tous nos produits en vrac pour que vous puissiez les intégrer à vos repas, vos offres et vous servir des pots en vrac.




💥 Pourquoi n'y a-t-il pas de son pop lorsque j'ouvre le pot ?


💥 Nos ferments en petits lots sont conditionnés à froid, selon des techniques de conservation naturelles et traditionnelles. Cela signifie qu'ils ne sont pas pasteurisés. Cette méthode donne un produit riche en cultures vivantes et en bactéries probiotiques saines pour les intestins. 🔥 Si des aliments fermentés se trouvent sur l'étagère de l'épicerie et non dans le réfrigérateur et que le couvercle pop à l'ouverture, cela signifie qu'ils ont été pasteurisés et scellés.





👉 POINTS DE VENTE 👈

💛 Où puis-je acheter les produits Good Big Nice ?


💚 Vous pouvez trouver la liste et la carte des épiceries et des marchés qui vendent nos produits dans la page des points de vente